8寸咖啡戚風的做法 - 8寸咖啡戚風怎麼做

“我個人偏愛黑巧、苦咖，所以，戚風的品種自然少不了可可的口味，而且是首選。現在的蛋糕大家都喜歡用戚風來做基底，細膩輕盈，沒有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常適宜，今天就給大家呈上這道甜點，其實，就這樣清口也很好！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

8寸咖啡戚風的做法步驟

• 1、蛋白加檸檬汁

• 2、玉米澱粉與細砂糖混合，烤箱預熱165度

• 3、電動打蛋器低速將蛋白打至出細密小泡，邊打邊將糖慢慢加入蛋白內，可以分3次，此時，可以從1檔到3檔，再加速到5檔。

• 4、提起打蛋器，盆內蛋白呈下垂大彎勾

• 5、用刮刀將盆邊沿的蛋白霜入中間堆

• 6、將中間的蛋白霜，用低速打均勻，提起打蛋頭呈小彎勾，未到乾性發泡。將蛋白霜放置一邊

• 7、蛋黃加油和糖

• 8、用電動打蛋器將7中的原料混合，加入咖啡液，攪打混合

• 9、篩入低粉與可可粉的混合物，用打蛋器的頭攪打幾下，打蛋器開1檔，將材料充分混合

• 10、用刮刀將蛋黃糊中的粉類顆粒壓勻，製成蛋黃糊

• 11、用手動打蛋器，將放置一旁的蛋白霜攪打幾下，至順滑狀態，拉出彎勾

• 12、混合蛋白霜與蛋黃糊，將其倒入8寸模具內，摔模震去大氣泡，送入預熱好的烤箱，155度，60分鐘

• 13、從烤箱中將蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾涼脫模。

小竅門

1、儘量使用新鮮雞蛋，在蛋白霜的打發過程中加上玉米澱粉會使其狀態更加穩定。
2、糖慢慢加入攪打的蛋白霜中，會使蛋白更加容易打發。
3、將盆邊的蛋白往中間堆，使整體蛋白打發的狀態更均勻，此款蛋糕蛋白霜的狀態爲接近乾性發泡，無需至乾性。
4、打完蛋白霜後，不用清洗打蛋頭，可以直接用於打蛋黃，沒有影響。
5、重新攪打一下蛋白霜，有利於蛋白與蛋黃的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌麪糊的時候要輕快，拌好後儘快送入烤箱。
7、兩次摔模，烤前是爲了震出大氣泡，烤熟後是震出熱氣，防止其縮腰。
8、用牙籤迅速插入蛋糕，取出無溼粘的，蛋糕即熟，輕輕按壓，蛋糕體有彈性，否則要送入烤箱重新燒烤。
9、習慣了徒手脫模，只需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離，然後利用活底模的底盤往上頂一下，即可。底盤上的蛋糕也是用手輕撥，即可分離。