金牌滷四寶的做法 【哈爾濱】金牌滷四寶 金牌滷四寶怎麼做

“二十世紀初，中東鐵路建成後，隨着民族工商業的繁榮與外來文化的滲透，哈爾濱出現了一批受西方建築文化影響的新建築——“中華巴洛克”建築，哈爾濱人用自己的聰明才智，把“巴洛克”建築流派的風格融匯在民族傳統之中，創造了極具價值、獨具特色的中西合壁建築——“中華巴洛克”。老道外中華巴洛克的發展不僅留下了古老的建築羣，同時留下了它獨具特色的美食。“金牌滷四寶”是百年慶新老菜館的招牌菜，也是老道外中華巴洛克推介年夜飯菜譜之一，主要以滷牛肉、祕製滷蛋、香菇和油菜爲主，味道獨特，香飄四溢，色彩明麗，營養均衡。年夜飯的餐桌上，來一盤滷四寶，葷素搭配，香而不膩，色彩誘人。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

金牌滷四寶的做法步驟

• 1、牛肉冷水浸泡1小時泡出血水

• 2、洗淨切開

• 3、蓋上保鮮膜冷凍1小時

• 4、備齊材料

• 5、大蒜去皮洗淨切碎，姜洗淨切片，洋蔥去皮洗淨切塊

• 6、炒鍋加入適量的油，小火炒香姜蒜

• 7、其他調料一起放入炒香的蒜泥裏小火慢炒

• 8、又問不要太高，火不要太大

• 9、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

• 10、加入老抽、生抽、紅酒、有老滷湯加1碗（沒有可不加）

• 11、加入適量的水，加入冷凍過的牛肉煮半小時到1小時

• 12、滷好的牛肉不要急於切片，在滷湯中泡幾個小時或者一晚，然後切片

• 13、香菇、油菜洗淨

• 14、香菇過水焯一下，雞蛋煮熟

• 15、油菜洗淨

• 16、雞蛋去皮，油鍋煎一下

• 17、將煎過的雞蛋、香菇加入滷湯中煮半小時，再將油菜放入滷湯中煮開關火

• 18、牛肉切片

• 19、油菜擺盤

• 20、上邊擺一層牛肉片

• 21、雞蛋切片擺在上邊

• 22、最後馬茹香菇。

小竅門

1、慶新老菜館的小祕方：冷凍後再滷，切片的時候不會散。
2、慶新老菜館滷牛肉其中的醬用的是豆瓣醬，調料中加幹辣椒，我用郫縣豆瓣醬替代。