米線怎麼做好吃

提起米線，大家腦海可能馬上冒出的就是雲南過橋米線。過橋米線來滇南蒙自，歷史悠久，源於一位窮苦書生和相愛妻子的故事。米線也不只有過橋米線，還有其他的。米線怎麼做好吃，過橋米線到底如何做，就由我來爲大家解決這個問題。

米線怎麼做好吃

一、過橋米線的做法一

1、米線配料

米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。

2、製作過程

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

二、過橋米線的做法二

1、米線配料

光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

2、製作過程

將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中;稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克;食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

三、過橋米線的做法三

1、米線配料

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

2、製作過程

排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約爲固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉爲小火，煨制一小時以上;調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄着一層明油;將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(爲防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉;放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

米線怎麼做好吃，上面爲大家介紹了三種過橋米線的做法。其中包括了米線配料，製作過程，需要火候等。大家可以在閒暇時間試着動動手，做出地道家常的過橋米線。說不定又爲自己家裏的餐桌上添加了一道可口鮮美的菜餚。