四川冒菜的做法

來源：飄香吧 1.49W

冒菜是我們大家都非常喜歡吃的一種食物做法，而這種做法的主要起源就是來自於四川，所以也被稱之爲四川冒菜，四川冒菜，也是分爲很多種類，而且四川冒菜的品牌連鎖店也是非常的多，那小編就帶大家瞭解一下四川冒菜的做法。

一、四川冒菜的做法

1、葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

2、素菜

藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

3、調料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克

4、制滷水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

5、制主料

將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

6、燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

7、蘸食

燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

二、四川的美食

1、四川火鍋

大江南北的各地火鍋中，以四川火鍋最爲討人喜愛且博大精深。自清代以來，好吃且會吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。翻滾的濃湯裏咕嘟着各有滋味的食材，迷離的熱氣讓人感覺溫暖，你不用提着裙角小心翼翼地坐下然後佯裝微笑。推杯換盞、大擺龍門陣，這纔是最暢快淋漓的川式盛宴狂歡。推薦店鋪：蜀九香、皇城老媽、鴨腸火鍋、牛雜火鍋、香菌火鍋。

2、夫妻肺片

夫妻肺片實爲牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受羣衆喜愛，爲區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更爲講究，質量日益提高。