荊沙甲魚的做法 - 荊沙甲魚怎麼做
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“荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜,甲魚可以滋陰養腎,提高免疫力。忙活了一年,給家人補補吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荊沙甲魚的做法步驟
1、甲魚買回來用80度的開水燙一下,把甲魚的皮去掉。這一步需要耐心。
2、準備好要用的配菜。再將甲魚剁成小塊。
3、燒一鍋熱水,將剁好的甲魚燙1分鐘,撈出將甲魚的脂肪去掉,不去會很腥的。
4、鍋裏倒入適量的油,再加一勺豬油,放入姜粒爆香。
5、將甲魚倒入鍋中,先不要翻炒,讓甲魚靜至出油,然後再顛鍋,將甲魚翻動,沿着鍋邊倒入料酒,再放入八角,桂皮和幹辣椒。
6、再調一碗甲魚醬,剁椒醬,豆瓣醬和黃椒醬調成甲魚醬。
7、將甲魚醬倒入鍋中,翻炒均勻,再加入個甲魚齊平的水。
8、大火燒開後,放入洋蔥絲和螺絲椒,這兩樣也是去腥的。
9、蓋上鍋蓋小火燜至甲魚肉用筷子輕輕就可以戳破的程度,就說明甲魚熟了,這時把八角,桂皮,洋蔥和辣椒都夾出來,再放入小米椒和蒜粒,大火收汁,需要留些湯汁。
10、最後放入酒精鍋內,撒上蔥花即可。