雞米玉米粒的做法 - 雞米玉米粒怎麼做

“這個菜十分簡單，但老少咸宜，既沒骨也營養溫和，材料普遍、色彩誘人。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞米玉米粒的做法步驟

• 1、雞米切粒，放在在碗，放鹽、料酒、糖和胡椒粉在雞米碗裏，用手抓至起膠，再放玉米澱粉和水兌成的水澱粉，用手抓均勻，再放菜油，也抓勻備用，玉米解凍濾水；

• 2、將玉米下滾水，燒一小會撈起，然後再把水燒開；

• 3、將菜椒稍焯水，放在開水裏立即撈起，不能過久；

• 4、鍋三到四成熱，滑炒雞米變至白色，盛起；

• 5、碗汁倒入鍋燒開至全部起泡，就是有“鍋頂勺”的感覺；

• 6、倒入雞米、玉米和菜椒，兜勻即可上碟。

小竅門

一、雞米最好先放鹽、酒、胡椒粉和糖，抓至起膠，再放水澱粉抓勻，這樣能便肉較爽，再加少許油是爲封住水分；
二、雞米滑炒，炒時不宜過大火；
三、如果暫無MandarinSauce，可改成自己喜歡的醬汁，如蠔油、甜麪醬、黃醬等，不過鹹度就要自己再調配一下了，如蠔油，有些牌子比較鹹，有些牌子又不太鹹。