醃鹹菜的做法 - 醃鹹菜怎麼做

“記憶裏，蔬菜青黃不接的時候，就是各種吃鹹菜。
這個東西據說是沒啥營養價值的，不過，在記憶裏的農村，家家戶戶都有自己的大咸菜缸。
在深水，醃上一缸的芥菜疙瘩或大蘿蔔，等沒有蔬菜可吃的季節，撈出個大咸菜，洗洗切切泡泡，條件好的加工一下，沒有條件的，都是洗好了直接吃的。
醃製的時候沒有技術含量，就是保證沒有水，且有足夠的鹽就可以了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃鹹菜的做法步驟

• 1、買的芥菜疙瘩和蘿蔔

• 2、去掉根部有泥的地方

• 3、洗淨

• 4、蘿蔔去蒂部

• 5、去根部

• 6、第一次清洗

• 7、反覆清洗

• 8、放一邊晾乾水分

• 9、晾乾的疙瘩和蘿蔔

• 10、放鹹菜缸裏

• 11、一層一層擺上

• 12、看看就這樣

• 13、取大粒鹽

• 14、從最上邊撒鹽

• 15、基本這樣就可以，醃製十天半月的，翻面，撒鹽。反覆幾次，食材的水分就會析出，浸泡着食材。然後，交給時間。

• 16、醃製好的鹹菜是琥珀色的

• 17、成品。

小竅門

中間記得經常看看，如果水面長毛，說明食鹽少了，再放鹽就可以。鹽可以多不可以少。