除了炸鍋巴 - 還有很多鍋巴的吃法

鍋巴是我們平日裏經常見的一種小零食，鍋巴里含有脂肪蛋白質，碳水化合物，以及我們人體日常所需的多種維生素，鈣鐵等礦物質是一道香脆可口，有着豐富營養的食品。鍋巴還具有一定的功效，可以健脾消食，適用於脾胃虛弱消化不良等症狀。

鍋巴是燜飯時緊貼着鍋結焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。除了我們常吃的炸鍋巴以外，鍋巴還有什麼其它做法呢。

一、番茄蝦仁鍋巴

原料 ：大蝦仁175克，鍋巴100克，雞蛋清1個，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，紹酒15毫升，白糖10克，溼澱粉50克，色拉油1250毫升，精鹽4克

1、將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝乾水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液，再加溼澱粉25克攪勻，漿透待用。

2、用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4釐米的菱形小塊,烘至乾脆。

3、鍋熱後，滑鍋後，下色拉油至100度左右熱時，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精，待湯燒沸時，用米醋和溼澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將蝦仁入鍋，攪動後起鍋裝盤。

4、鍋洗淨，下色拉油，旺火燒至230度左右時，倒入鍋巴，用漏勺翻動，炸至金黃色時撈起，盛在碗內，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發出“吱吱”的爆裂聲。

二、辣醬蝦仁鍋巴

菜名 ： 辣醬蝦仁鍋巴

特點 ：呈醬紅色，辣酸鹹甜，別具特點

原料 ：蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味精5克，雞湯1250毫升，水澱粉35克，蔥薑末10克、雞蛋1只，花生油1公斤(實耗100克)，雞油500克(實耗50克)，幹澱粉15克，幹鍋巴150克

1、蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，用蛋清、鹽、幹澱粉上漿，待用

2、燒熱鍋，放入熟雞油，燒六成熱時，投入蝦仁劃熟，倒入漏勺，瀝出油。原鍋留25克雞油燒熱，放入蔥薑末煸炒，隨那加入辣大醬，煸熬至油呈紅色時，即加雞湯、鹽、味精、糖、醋、豌豆、竹筍丁、火腿丁，燒開後，下入水澱粉勾薄芡，放入蝦仁，淋入熟雞油，出鍋，裝碗

3、淨鍋，放入花生油，燒八成熱時，將掰成金錢大小的鍋巴入鍋，速，呈淡黃色時，撈出，控油，裝入深盆迅速上桌。

4、食用時，將碗裏湯汁往鍋巴上澆，即可。

三、海蔘鍋巴

原料 ：水發海蔘200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，溼澱粉15克。

1、將水發海蔘切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍鬆;

2、炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海蔘，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海蔘瀝水;

3、原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉;

4、在燒海蔘湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海蔘湯倒入鍋巴碗中即成。

炸鍋巴這道菜實在是有一些油膩小編給大家分享的上述這些做法，大家回家都可以嘗試一下關於做鍋巴的做法，其實還有很多，大家如果有更好的想法也可以與小編一同分享。鍋巴雖然具有一定的營養，也是一道非常好的休閒食品，但是如果身邊有糖尿病患者的話，一定要忌食鍋巴，同時陰虛火旺的朋友們也要忌食鍋巴。