沙縣小吃怎樣做
沙縣小吃遍佈全國，不管在什麼地方，街道上總有它的身影，作爲一種廣受大家歡迎的小吃種類，它品種繁多，最讓人喜愛的便是各種豆腐的不同花樣，不同做法有不同滋味，不管是清淡鹹香還是原滋原味都各有特點，下面就介紹幾種沙縣小吃怎樣做。
一、沙縣小吃怎樣做
1、燙嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鴨胗、小魚乾、茶樹菇。鴨胗燙洗乾淨切花刀，小魚乾洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。
調料：料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉(燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁)。
做法：
a、油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚乾爆炒，放調料。
b、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉， 一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。
2、沙縣豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉(五花肉)(100克)
輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
製作工藝
a、豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁;
b、豬五花肉剁成泥;
c、蔥白切珠;
d 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料;
e、 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);
f、 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗;
g、 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
菜品口感 質地軟嫩，別具風味。
3真心豆腐
關於真心豆腐的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
做法是：
a、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，
b、包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
c、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，
d、然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，
e、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
以上就是幾種沙縣小吃的做法，沙縣小吃怎樣做這個問題相信大家也有了答案，作爲一種全國遍佈的小吃，相信它一定有它獨特的風味吸引着廣大食客的味蕾，它符合大衆口味且種類繁多的特點使得它在日常餐桌中十分百搭，所以趕快去學會幾道沙縣小吃的做法吧。
