四川家常菜有哪些

四川是個美食之都，美食種類十分豐富，美食數量數不勝數，一直是廣大食客必須打卡的城市之一。四川家常菜也是四川美食一個重要組成之一，很多四川家常菜也廣爲流傳，成爲各地家常的都會製作的美食。那下面給大家介紹三道在家就可以自制的四川家常菜。

一、四川水煮肉

1、材料

裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

2、做法

(1) 裏脊肉先片成薄片。

(2) 用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

(3) 再切成小塊。

(4) 用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

(5) 大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

(6) 幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

(7) 鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

(8) 加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

(9) 加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

(10) 煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

(11) 剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

(12) 再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

(13) 準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

(14) 再鋪上煮好的肉片。

(15) 鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

(16) 乘熱淋在肉片上即可。

二、四川家常菜回鍋肉

1、材料

五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許

2、做法

(1) 五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。

(2) 鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味後倒入五花肉片。

(3) 翻炒片刻至五花肉出了一部分油後(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續翻炒。

(4) 待鍋中油比較多了之後，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後，撒一點兒糖提味即可出鍋。

三、四川麻婆豆腐

1、材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

2、做法

(1) 豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

(2) 豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

(3) 鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

(4) 加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

(5) 大火燒開後，轉爲小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

(6) 兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

四川家常菜現在廣受大家的喜歡，相信很多人都有吃過這三道四川家常菜，但是這些菜的做法很多人還不知道。今天介紹的這三道四川家常菜的做法，這些很適合在家親手自制，讓你在家輕鬆享受到飯館級別的四川家常菜，在家就能大飽口福了。