邊魚怎麼做好吃
邊魚也就是鯿魚，有的地方叫武昌魚、魴魚、團頭鯿。它具有非富的蛋白質，對預防高血壓、貧血、低血糖和動脈血管硬化有很好的療效，是很多人都很喜歡吃的一道食物。那麼邊魚怎麼做好吃呢？下面我爲大家推薦幾種家常做法。
邊魚怎麼做好吃
一、糖醋鯿魚
⒈原料
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
⒉做法
⑴扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘;
⑵糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成爲糖醋汁;
⑶鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;
⑷鍋裏留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
⑸加入適量較稀的水澱粉，拌勻;
⑹放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
二、清蒸鯿魚
⒈原料
鮮鯿魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
⒉做法
⑴將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
⑵在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
⑶魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
⑷食用時隨帶薑末、醋蘸食。
三、老乾媽燒鯿魚
⒈原料
鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
⒉輔料
薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
⒊做法
⑴生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨;
⑵鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘;
⑶熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右;
⑷裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
四、香辣鯿魚
⒈原料
鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
⒉做法
⑴鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老薑切片，小蔥切小段。
⑵鍋中放適量油，放薑片爆香;然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
⑶噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
⑷蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
五、紅燒鯿魚
⒈原料
鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
⒉做法
⑴鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裏外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右;
⑵青紅椒切丁，姜切絲備用;
⑶鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃;
⑷放薑絲爆香;
⑸放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮;
⑹煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁;
⑺汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裏勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
邊魚的營養價值很高，是一道很常見的家常菜。今天我只給大家推薦了這幾種我比較喜歡，也比較容易上手做的邊魚的做法，如果你也喜歡，那趕快準備好食材烹飪起來吧！如果你對邊魚怎麼做好吃有更好的建議，歡迎你留言討論。
