澄粉是什麼 - 澄粉和蛋糕粉有什麼區別

在現在這個全民廚神的大時代，親手製作各類點心成了人們日常消遣的必備娛樂活動。但不同的面製品所使用的麪粉也不盡相同，高筋麪粉、低筋麪粉以及無筋麪粉等種類不同，用處也大不相同。至於澄粉應該是其中最爲神奇的一種，您是否知道澄粉是什麼?

澄粉是什麼

無筋麪粉又稱澄面、澄粉(gluten-free flour)，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麪筋的麪粉。如果把小麥麪糰放於水中沖洗，把沖出來的物質沉澱濾幹，即可得澱面(而剩下的非水溶性蛋白質就是麪筋)。因爲無筋麪粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，更加誘人且美味。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。 用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。 　要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外面包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。 糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。

而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。

澄粉是什麼現在知道了吧，一言一概之，澄粉就是一般的無筋麪粉，是麪粉中不含麪筋的種類。一般在廣式點心中比較常見，使用澄粉可以使點心的外觀更加晶瑩剔透。使用的澄粉的時候，還有一個關鍵點就是要加熱水。這樣不僅外觀美麗，味道也更上一層樓。