什麼是澄粉 - 澄粉是怎麼來的

家裏日常做菜的時候經常會用到澄粉。澄粉與普通澱粉並不是一樣的，一般日常做菜時，普通澱粉用來勾芡，澄粉更多用來製作點心、菜品。那麼，究竟什麼是澄粉呢？澄粉又是怎麼來的？今天，小編就和大家一起來了解一下澄粉，看一下澄粉是什麼又是怎麼來的。

一、什麼是澄粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

二、澄粉是怎麼來的

將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外面包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。

三、澄粉的用處

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

3. 澱粉作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

以上就是關於什麼是澄粉以及澄粉怎麼來的等關於澄粉的問題一些相關介紹了。看了小編的介紹，大家是不是對澄粉有了更多瞭解了呢？以後，相信小夥伴們可以更好地分辨澄粉和澱粉了。做菜的時候，小夥伴們要記得小編上面的介紹，不要再把澱粉和澄粉混用啦！