如何做湯鮮美保持排骨的原味呢

排骨是一種營養美味的肉質食品，它富含人體所需的氨基酸和鈣質。那麼怎麼燉排骨的湯最鮮美呢？這是要有一定竅門的，大家可以按照文章介紹的方法進行燉湯哦，這樣燉出來的湯既鮮美又有營養，老人孩子可以經常食用，具有補鈣的功效哦！

一、如何做湯鮮美並保持排骨的原味呢

(一)排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。

1.人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。

2.特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

(二)說起燉排骨湯，有人就說了，不就是把材料放進鍋裏，加水，開火，等着吃麼?一點技術含量也沒有!燉湯果真如此簡單的話，爲什麼你燉的湯，就是沒別人的鮮美?來看看燉出鮮美排骨湯的祕訣吧。

1.排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。

2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因爲，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。

3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

4.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

5.在湯變白後加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

6.要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。

二、燉排骨湯的注意事項

(一)燉排骨湯的鍋具

1.其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養。

2.不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導致湯色不好，甚至發黑的。

(二)排骨湯要燉多久

1.燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。

2.如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。

(三)排骨選擇

想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。

(四)排骨相剋食物

排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。

如何做湯鮮美？要製作各種鮮美的湯水，該怎麼弄才更有營養和鮮美呢？人們常說慢工出細活，燉湯的話一定要用慢火慢慢的燉，最好是用砂鍋來燉骨頭湯、雞湯。味道會更加鮮美而且保持原汁原味。現在大家都十分提倡健康的養生，這些原味的湯水可以經常燉給家人喝。