泡過夜的木耳能吃嗎 - 想知道答案的快來看看吧

炎熱的夏季即將到來，由於天氣氣溫，於是大家在飲食上面也會選擇一些口味清淡的菜品來食用，其中選擇製作涼拌菜會更多。在衆多的涼拌菜中，涼拌木耳是製作簡單老少咸宜的菜餚。在製作過程中有哪些需要注意的地方呢？泡過夜的木耳能吃嗎？下面小編就給大家介紹一下。

一、木耳簡介

木耳其實是一種很好的具有清肺功效的食物。但是如果木耳沒有進行晾曬的話，是不能食用的。所以一般我們食用木耳都需要進行泡發。只有泡發之後，纔可以食用。很多的人都知道木耳不能泡發太長的時間。甚至很多的朋友會有這樣的一個疑問：泡過夜的木耳能吃嗎?大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水裏一整夜，直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法並不正確。如果室內溫度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這麼吃的，沒什麼大不了。哪個說法正確呢?木耳能不能過夜泡發呢?

二、木耳能過夜泡發嗎

經過實驗，專家表示，木耳不能過夜泡發。因爲木耳本身是乾製的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。加上現在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。

如果是浸泡時間太長的話，裏面微生物大量繁殖，微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法透過這個烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風險。

看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發，由於我國對於乾製木耳並沒有設菌落總數的標準，而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的污染程度，那我們如何泡發木耳才能避免產生這麼多的微生物呢?

最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間，如果說實在沒辦法，必須要泡的時間長一點，那麼也儘量把木耳放在一些陰涼乾燥的地方，最好能放在冰箱裏，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

三、木耳泡多久最好

用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，所以大家也無需爲了追求口感，而特意延長泡發時間。

四、如何快速泡發木耳

從上面的結論來看，木耳隨着泡發時間的延長，細菌是呈上升趨勢的，所以，有什麼方法能讓木耳泡發時間短，又能保持泡發後肥大豐滿的樣子呢?下面小編介紹一個小方法，這對於上班族來說，也是很省時的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。

五、快速泡發黑木耳，只需準備兩樣東西

1、一個帶蓋的、可密閉保鮮盒。

2、一杯溫熱水，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺不燙手爲好。

六、黑木耳泡發過程

1、將幹黑木耳倒入保鮮盒中。

2、注入溫水。

3、水量添加標準，以浸沒黑木耳爲準(注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發)。

4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉。

5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動作難看與否，力爭保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。

6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時間要適量延長1-2分鐘。

泡過夜的木耳能吃嗎？透過上文的介紹，相信大家都知道了泡過夜的木耳能否食用的原因。本身的營養價值比較高它味甘，性平，具有很多藥用功效，製作成菜餚味道鮮美，葷素都可搭配。在這裏小編還是建議大家，炎熱的夏季，不光是木耳，還有幹豆角、幹香菇等食品，應避免浸泡時間過長。