吃一個月的素菜需要注意什麼 - 飲食原則是什麼

我們都提倡生活中的飲食少油少鹽，儘量減少一次性攝入過多的油類以及脂肪物質，那麼雖然這麼說也不是不讓大家吃肉，但是現在我們的身邊的確就存在着素食愛好者，他們不是爲了減肥，就是喜歡吃素，崇尚吃素，那麼我們一起看看吃一個月的素菜。

一、吃一個月的素菜的介紹

素食，主要是指以吃蔬菜爲主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟爲中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿蔔、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍鬚菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿蔔、銀耳等;黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色養生素食

五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪爲準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。

另外，酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味，與臟腑的關係也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝臟的功能;苦味與心相應，可增強心臟功能;甘味與脾相應，可增強脾的功能;辛味與肺相應，可增強肺的功能;鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣纔有利於健康;若五味過偏，會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。

二、飲食上需要掌握幾項原則

1.應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。

2.肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆乾等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5.別爲了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發胖都難。

吃一個月的素菜需要注意什麼，飲食原則是什麼，這兩個問題我們分別在文章的第一部分以及第二部分給大家簡單的介紹了，我們可以看到即便是隻吃素食也有很多的搭配上的原則和注意事項了，那麼如果你也是素食愛好者就看看我們的文章。