自己煮火鍋要準備什麼 - 你都準備對了嗎

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冬天就適合和朋友一起去吃一頓火鍋，朋友們圍着一張桌子，吃着火鍋，其樂融融。可是在冬天的，火鍋店人超級的多，尤其是在飯點的時候，人更是多得有排好久的隊。但是我們也可以在家煮火鍋吃，一家人圍在一起。但是自己煮火鍋要準備什麼，聽小編爲你詳說。

自己煮火鍋要準備什麼

火鍋底料配方及其炒制方法

一、小鍋炒製法配方

配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麪2兩大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

二、吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序。

1 原料氽水要氽透

2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美。

3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒。

4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水。對鍋原料:生薑顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克幹辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。

三、清湯鍋底

配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克薑片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 特色底料的製作: 海鮮排骨鍋：小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個(帶須)香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋裏放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成爲鍋底，涮肥牛叫一個絕。