炖乌脚鸡的做法 - 炖乌脚鸡怎么做

“乌脚鸡配上猪肚菇既可以当菜吃，还可以喝汤，如果要喝汤的话建议多放一点水，相应的调味料也要多一点才好，具体做法一起来了解一下吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

炖乌脚鸡的做法步骤

• 1、乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。

• 2、5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。

• 3、把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。

• 4、锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。

• 5、把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。

• 6、炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。

• 7、然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。

• 8、再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。

• 9、再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。

• 10、炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。

小窍门

1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。
2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。