酸辣肉卤刀削面的做法 - 酸辣肉卤刀削面怎么做

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

• 1、面粉一点点加水，打成面穗

• 2、勉强揉成团，饧面1小时

• 3、继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时

• 4、饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒

• 5、葱、姜、八角、辣椒

• 6、锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香

• 7、加入肉丁

• 8、煸炒至变色

• 9、加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香

• 10、加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖

• 11、焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点

• 12、做好的肉卤

• 13、饧好的面搓成圆柱形

• 14、用削面刀一刀挨着一刀，削下面片

• 15、削好的面入沸水锅

• 16、面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末

• 17、倒入面碗里

• 18、加点煮面的汤

• 19、拌匀

• 20、加肉卤

• 21、成品

• 22、老好吃了

小窍门

做刀削面，面一定要和的硬一些，充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水，我用的面粉吸水性较强，400克面粉我加了差不多140克水