小白菜虾皮合子的做法 - 小白菜虾皮合子怎么做
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“新鲜的小白菜,配上一把过油的虾皮,多余的调料不用放,也是香香的。而且小白菜和虾皮中富含钙,男女老幼吃了都很好。而且合子的做法也超级简单。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小白菜虾皮合子的做法步骤
1、面粉、清水入盆,揉成柔软的面团,盖上湿布或者保鲜膜,饧40分钟以上再使用
2、锅中多放些油,5成热时,下入葱末、姜末,小火煸炒出香味
3、倒入虾皮,继续小火煸炒
4、虾皮煸炒至金黄色,且煸出香味来,关火,晾凉使用
5、小白菜洗净,控干水
6、切碎
7、入盆中,放3克盐,搅拌均匀,取适量,用手攥出多余的菜汁
8、晾凉的炸虾皮倒入攥干的白菜馅上
9、搅拌均匀,尝尝咸淡,决定是否再加盐
10、饧好的面团取出,置于案上
11、搓成圆条,切成大小合适的剂子
12、擀成椭圆形面片,边缘略薄些
13、在面片一半的位置上均匀地铺上小白菜虾皮馅,边缘留空白用来捏边儿
14、把面皮的另一半折过来,将边缘捏紧
15、捏上花边会让合子更漂亮,如果不会捏花边,此步可省略
16、平底锅烧热,不放油,直接将合子放在锅中,用油刷在朝上的这面刷上一层薄油
17、待下面定型后,翻面,并在定型的这面刷上一层薄油
18、可盖盖烙几分钟,中途可翻面几次,两面呈金黄色,合子胀得鼓鼓的就说明成熟了
19、盛出入盘,开吃喽!
小窍门
虾皮买来后,过两遍清水,放在筛子中晾晒干,入罐中密封保存,随吃随取,干净又卫生;
虾皮洗过后,本身的咸味不多了,而且小白菜经过腌制攥汁后,盐分也流失了不少,所以在拌馅时要尝尝咸淡再决定是否再加入盐;
面一定要软;
合子直接入锅中,不放油,略微定型后再翻面再刷油,这样做的目的是为了减少油的摄入量。此步骤可根据个人的喜好来调整。