「鎏釜」辣子鸡块的做法怎么做美味好吃
来源:飘香吧 3.11W
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟主料
鸡边腿 :1只半辅料
花生 :1小碗具体步骤
1.将鸡边腿切块,要切的小一些。我为了省事,让卖鸡的给我剁了,用水泡15分钟,将血水泡出去。
2.鸡块控干,加蚝油,生抽,老抽,料酒,10粒花椒,10粒麻椒,糖,一点盐,胡椒粉,葱姜切碎放到鸡块中,用手抓匀调料,多抓一会,放到冰箱腌制鸡块半小时。
3.花生用水洗一下,控干,凉锅凉油,油量和平常炒菜一样,放进花生,炒熟。放进小碗备用。
4.锅烧热,加入凉油,油量和平常炒菜一样即可,油热后,将鸡块倒入大火炒,不要急着翻动。
5.炒时会出好多水,因为这次鸡块切的比较大,所以为了让它熟的快,我翻动完了盖上盖子焖,不用担心粘锅,鎏釜炒锅采用物理不沾工艺,安全无毒,炒时我翻动晚了,确实有锅巴出现,我用铲子一铲就下来了,神奇。
6.翻炒一会后,鸡块里的水分炒没了,这时如果颜色不好看,可以放些老抽调色,鸡块炒到外边有些地方有焦了的样子后就可以了。
7.辣椒切小段,蒜切片
8.锅里不再放油,利用炒鸡块剩下的油就够了,开小火,放花椒,麻椒,翻炒一会儿,出香味后放红辣椒段翻炒,放蒜片,炒两下,倒入鸡块,翻炒几下后倒进花生米,炒匀后出锅!在炒菜过程中不用颠勺,因为它很厚,受热均匀。
9.一盘又香又辣的辣子鸡块出锅了