可口的干拌龙脷鱼条怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.这是从前天做《五柳龙脷鱼》（）时余下的边角料。因它份量少，只好用来做餐前头盘之类的拌菜了。

2.将鱼肉切成1厘米见方的长条，加入盐、胡椒粉轻轻抓匀，让腌料溶入鱼肉中后，再加入淀粉抓匀。

3.封油之后，静置5~10分钟入味。

4.先将黄瓜花用清水冲洗一会儿，再用淡盐水浸泡5分钟。

5.然后将黄瓜花倒入漏筛中，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6.将蒜蓉豆豉酱、桂林辣椒酱倒入调味碗中，再加入花雕酒、香油拌匀，试味后，配制成一个干拌调料汁。

7.大火烧锅煮水，在水中加入两片姜片，水开后，放入步骤5的黄瓜花，氽水至断生（约15秒）。

8.然后迅速捞起，放入碟中，摊开放凉。

9.同一锅沸水，将步骤3腌好的鱼肉条放入锅中氽水。

10.如图所示，当氽至鱼条浮起，这时，肉条已经熟透，即捞起。

11.将捞起的鱼条放入步骤8的碟子中。

12.淋上步骤6的干拌汁，稍加整理，即成。

烹饪技巧

在步骤10，鱼肉条在浮起时，要即时捞起，以免过熟容易折断，影响卖相。