纸杯戚风蛋糕的做法 - 纸杯戚风蛋糕怎么做
来源:飘香吧 3.15W
“原配方分量3.5*3CM小纸杯20个,我是用6.5*6.5*高4.8CM纸杯7个。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
纸杯戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好30克白砂糖(放入蛋清中)
2、准备好50克低筋面粉
3、三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用,同时160度预热烤箱
4、蛋清分离到无油无水的碗里,隔40度左右的热水打蛋清,注意不要让热水进入蛋清碗中
5、蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖
6、用高速打至细腻时放入1/3的白糖
7、继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖
8、用低速打至提起打蛋头有小尖角即可
9、同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅
10、拿出放到桌面,筛入低筋面粉
11、用电动打蛋器打到无粉粒,
12、几秒钟时间打匀,不能打太长时间
13、挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
14、用切刀翻拌的手法拌匀
15、把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
16、切翻拌匀
17、倒入事先准备好的纸杯里,放入预热好的烤箱中层160度30分钟
18、各家烤箱脾气,看到上色满意了就行了,这次是用了27分钟,
19、出炉后放晾凉即可。
小窍门
1.是用电动打蛋器一气呵成,整个过程时间很短,事先把除低筋面粉外的需要加入蛋黄里的食材按量都放入蛋黄中,并预热好烤箱;
2.我家烤箱温度偏高10度,下次用150度烤30分钟试试。