香菇猪肉丸的做法 - 香菇猪肉丸怎么做
来源:飘香吧 7.78K
“自己动手,干净卫生,真材实料!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇猪肉丸的做法步骤
1、先泡发香菇(称干的2两,少了不够香),今天忘拍了,用了以前的图~量有点少
2、买尽量厚的花肉,我买了3.5斤,去皮洗净滤一下水。
3、臀肉去皮洗净滤一下水,主要是用它的瘦肉,我今天买了5斤
4、开始对臂肉去筋,不去也行,只是口感会差些
5、将去完筋的肉切块,肥瘦都平均分两份(因为打肉机一次不起四斤)你可根据自己情况调整
6、肉切成大块即可,太少也不好,影响打的质量。
7、肉(处理好后只剩6斤了)对半分两份,每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好,其他材料也一样(对分两份)。我做的量有点大,大家可做一半的量,就不用分两份了
8、将一份肉倒入打肉机(打肉机不是我家的,去别人那打的),加香菇、盐、鱼露、胡椒粉(最好用胡椒粒现拧的粉,更香)、面粉、生粉、冰
9、打成肉泥,倒入一干净的盆里
10、找个大锅,倒入大半锅水,烧开,停火(其实是让温度回落一点),再把肉丸挤入,如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中
11、肉丸挤满一锅面(要保证每粒都泡水里),盖盖子,开一点小火,让水温保持80~90度左右,大概10~15分钟(受肉丸多少影响),熟的肉丸颜色变白,也可尝一个,如果担心,在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行,不会改变形状了,只是会走味,鲜味跑汤里了。
12、确认熟了,可用捞网捞起,放入扁宽面的容器放凉,让热气尽快散发,可用风扇吹,不然有倒汗水!
13、可以开吃!
小窍门
此菜谱的量大,建议量减半!