双椒过水鱼的做法 - 双椒过水鱼怎么做

“双椒过水鱼，选用草鱼为主材料，配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鲜香，色与味完美融合，好看又好吃。更多美食咨询：蜀滋蜀味”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

双椒过水鱼的做法步骤

• 1、在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用

• 2、锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒

• 3、待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出

• 4、锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香

• 5、加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开

• 6、汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用

小窍门

小秘籍：
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊