肉末洋葱炒香干的做法 - 肉末洋葱炒香干怎么做
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“单一食材的烹饪对于厨艺有着很高的要求,而普通人做菜大多是随意且随机的。饭馆里好吃的菜抛开重油、重盐、重辣外,要么食材是极其新鲜的如日式料理,要么就如云贵川等地各种食材搭配在一起的小炒。我其实很欣赏后者,食材丰富,厨艺不高也能鼓捣出来。今天推荐一道肉末洋葱炒香干,干香脆嫩味足,拌米饭能多吃半碗~”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末洋葱炒香干的做法步骤
1、食材准备好,不限这些品种,尽可能丰富,口感也取成型、脆嫩的。
2、洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干分别切小丁,丁不要太大,控制在1公分以内,越细碎越入味,口感越好。
3、热锅凉油,肉馅入锅,用铲子迅速划散,倒料酒和酱油去腥、提鲜、上色。
4、豆腐干、蒜薹、洋葱同时入锅翻炒;豆腐干质地紧密,不易入味,而洋葱富含汁水,炒出来的汁和香气以及蒜薹的香气能被豆腐干充分吸收,还可淋少许水翻炒,以使豆腐干柔韧一些。
5、待洋葱全部变软、蒜薹变色,满锅洋溢着香气时,将芽菜和红辣椒丁入锅。
6、芽菜有咸味,再撒适量盐调味,喜食色重的可再淋少许酱油,翻炒均匀出锅。
7、肉末洋葱炒香干,鲜香味美,营养丰富!
小窍门
1.这道菜要炒得干香,不要有太多的汁水,在油不多的情况下,尽量中大火或者大火翻炒,使多余的汤汁挥发,拌米饭或者夹在烙饼、馒头里都十分好吃;
2.食材尽可能丰富,颜色也要缤纷一些,易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放,如果一定要放,可在起锅前放,变色即可。