招财猪手的做法 优雅招财猪手──“鱼儿厨房”私房菜 招财猪手怎么做
“年夜饭一定要有猪手,招财嘛!
可是啃猪手真的有点狼狈,能让我优雅地吃一顿猪手么?
当然,鱼儿现在教你做优雅招财猪手,
这是一道凉菜,可以提前准备好!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
招财猪手的做法步骤
1、主料:猪手:一只(约600g)卤料:生姜20g/桂皮5g/八角5g/干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml小贴士:买猪手时,请猪肉档将猪手从中间剖开为两半,这样在卤制时可以缩短时间和入味。
2、拌料1:白糖1g/酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g拌料2:红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3:色拉油/辣椒油/芝麻油适量
3、食材预处理:1、锅中烧开水,放入猪手焯水约2分钟;捞出清洗干净;
4、2、锅中放入猪手及卤料(酱油先不放);加入水,水位不用盖过猪手,约在猪手的2/3处;
5、3、加盖煮沸后,改小火,继续加盖煮25分钟,中间需翻边一次;
6、4、水快干时,加入5ml酱油,改大火收干水分;小贴士:此时需不停翻动,以免猪手粘锅;
7、5、盛出彻底凉透;
8、6、用刀将主骨、小骨取出,准备剔肉;
9、7、用刀将肉皮肉筋瘦肉等剔下。
10、8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用;
11、拌制1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中,拌匀;小贴士:虽然鱼儿给出了拌料克重,在添加时还是按照小量逐步添加,边试边加的原则。因为每人口味不同,一次添加太多,会直接影响成品的口味;
12、2、拌料2:红椒切圈,蒜子切碎末,香菜切小段。放入拌好的猪手肉中;
13、3、加入拌料3,其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀,敷上保鲜膜等待上桌。
小窍门
温暖小贴士:
本菜为荤类凉拌菜,制作步骤相对复杂,其中剔肉部分稍显麻烦。但一旦学会,可以举一反三。几乎所有肉食类,例如猪耳、猪舌、猪肚、手撕鸡、鸡爪、鸡肾等,都可以按这个方法做,而且不用提出骨头,更加简单。在最后,还可以根据个人口味,加入香芝麻或者花生米,以增加风味和优化口感。