水蒸茄泥肉丸的做法 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法) 水蒸茄泥肉丸怎么做
“这一次我就要玩乐一次,在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
水蒸茄泥肉丸的做法步骤
1、准备好材料
2、姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
3、猪肉洗净,绞成猪肉泥
4、茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
5、猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
7、蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
8、茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
9、手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
10、捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
11、盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
12、冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
13、【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
14、烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
16、装盘,撒葱花即可
17、【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
18、烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20、撒上葱花即可
小窍门
【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的,这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的,这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦,就直接用汤匙辅助挖一个吧,方便快捷,成肉球就行啦。