泸州夹沙肉的做法 【泸州夹沙肉】 泸州夹沙肉怎么做
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“这几天新疆连续下大雨,天气特别的凉快。还感觉到冷。前段时间媳妇说,想吃夹沙肉,趁凉快,今天中午就吃夹沙肉。夹沙肉选用五花肉,把豆沙放入肉片,蒸到熟软,吃起来香甜鲜糯,肥而不腻。这道菜在我们老家泸州,特别是农村办宴席,这到菜到现在都一直不缺席,特别是老人,儿童很喜欢这道美食”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
泸州夹沙肉的做法步骤
1、五花肉选12厘米宽的肉,长度适量;把毛弄干净
2、放冷水锅,煮。加姜片,花椒,盐
3、煮到筷子轻插穿,就可以了
4、趁热把肉皮多余的油,刮掉,用糖色来上色【用了是白糖炒的,最好是冰糖】
5、锅里油烧到6成热,把肉皮朝下,用油锅炸。肉要来回移动,免粘锅
6、炸好的五花肉
7、肉下第一刀,不要切断;第二刀切断。切火夹片
8、剩余的肉就这样切
9、切好的肉,用少许酱油,让肉有底味,上色;还有红糖
10、糯米,红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末
11、为了让馅更加美味,加蜂蜜,红枣末,核桃末
12、豆沙片放肉片中,包起来
13、一片一片的包起来。做了12片
14、扣碗先抹油,肉就这样放好
15、泡涨的糯米,加红枣,红糖拌匀。先蒸20分钟,8成熟【我这一步忘记拍照】
16、8成熟的糯米,放入扣碗中
17、水开后,继续蒸一个小时
18、做出来的成品