宫保三丁的做法 - 宫保三丁怎么做
来源:飘香吧 2.79W
“宫保鸡丁是四川的一道经典名菜,宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁,再配上花椒和辣椒的油炒出来的。今天这道菜里加了土豆和胡萝卜,使菜的内容更加丰富了。
做菜不一定非要局限于什么形式,只要家人喜欢,只要适合自家的口味,想怎么做就怎么做。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
宫保三丁的做法步骤
1、准备好食材;
2、鸡胸肉切丁,加入生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和生粉拌匀,腌30分钟;
3、土豆、胡萝卜切丁,葱姜蒜切碎,小青椒、干辣椒切条;
4、小锅加水煮开,倒入土豆丁煮2分钟,加入胡萝卜丁再煮2分钟,一起捞出控水;
5、不粘锅烧热倒入适量油,小火炒花生米,盛出备用;
6、花生米有时间脱皮,没时间也无所谓;
7、取一小碗,加小半碗水,加1勺酱油、2勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖调成浇汁;2克生粉加20克水调成芡汁;
8、炒花生米剩的油再加适量的油,烧至五成热,下鸡丁用筷子划散,鸡肉变白色盛出;
9、炒好的鸡丁;
10、油锅里放入花椒粒炸香,花椒粒捞出不要;
11、放入干辣椒爆炒,再放入葱姜蒜粒爆香;
12、倒入土豆胡萝卜丁翻炒均匀,倒入浇汁闷1分钟:
13、倒入鸡丁翻炒均匀,加小青椒继续翻炒均匀;
14、加少许盐,尝一下味道,土豆里含淀粉,这时汤汁浓稠就不要勾芡了,否则,把准备好的芡汁用小勺搅拌均匀淋入锅中,迅速翻炒,再淋几滴香油出锅。
15、虽然麻烦点,准备工作一定要做好。我觉得热爱美食的人都是大爱无疆,牺牲自己的时间,把爱给家人、给朋友。
16、看着美美的佳肴,就不觉得累了!
小窍门
1、土豆和胡萝卜丁煮4分钟,八分熟,不介意的可以用油炸,炸的会更好吃。
2、盐最后放,尝后可以随时调整。
3、在炒的过程中,如果干可以加点热水。
4、浇汁的比例可以调成自己喜欢的口味。
5、需不需要勾芡要看土豆的软硬度,不要把土豆丁炒成土豆泥,还是硬一点儿有感觉。