红烧南非干鲍鱼的做法 - 红烧南非干鲍鱼怎么做
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧南非干鲍鱼的做法步骤
1、挑选干度好,无虫驻的鲍鱼
2、放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油,放在冰箱中,每12小时换一次水)
3、泡好的鲍鱼用手按中间部位,感觉到没硬心即可
4、把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时,熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次,(用竹签插入鲍鱼中部拿起,鲍鱼缓缓下落为最佳),煮好后洗干净沙嘴及群边备用
5、将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水,然后稍为炒一下备用
6、准备好砂锅,先用厨用竹片垫底,然后放入鸡爪,再放入鲍鱼(裙边向下),再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下,加入清水大火烧开再改小火煮十个小时,熄火,自然冷却后再重复以上步骤一次,让鲍鱼完全入味及回软
7、把多余的食材捞出,剩下汤汁与鲍鱼,加入蚝油细火慢煮
8、煮至汤汁浓郁,鲍鱼入味有弹性即可