川味香辣烤鱼的做法 【川味香辣烤鱼】 川味香辣烤鱼怎么做
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“烤鱼在泸州流行了差不多20年,经久不衰。做为一名食客,我对泸州合江烤鱼情有独钟。每一次回泸州,都要到新马路附近一家烤鱼店吃烤鱼。我基本吃过一次,就会做出来。这道香辣烤鱼,我加了自己很多喜欢的,豆鼓,花生米,鱼起盘的时候,我用了花椒面,味道确实爽,尽管这几天天天基本吃鱼,昨天鱼2个人还是一会就吃光啦”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川味香辣烤鱼的做法步骤
1、鲤鱼把鱼腥线去掉,从背把鱼破开
2、鱼背划刀,方便入味
3、用盐巴,姜丝,葱段,拍破的大蒜,鸡精码味,腌制一个小时
4、烤盘刷油;下边垫葱段,姜蒜
5、准备先烤鱼肚;鱼先刷油,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【刷油是为了鱼嫩,香,我用了是混合油,就是猪油加瓜子油】
6、烤箱上面管子我用了230度,下边管子我用了180度。烤7分钟
7、把烤鱼翻面,继续,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8、烤5分钟
9、烤好的鱼
10、锅内放油,还加点牛油,把豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米,炒香,炒上色;冒汤
11、烧好的烤鱼底汤,倒在烤鱼盘,就差不多可以啦
12、炝锅。【干海椒先用水泡涨,这样海椒才不变色,好看】把油烧7成热,下干海椒,花椒,快炸,马上淋鱼背上;撒葱花,芝麻,海椒面,花生
13、放电磁炉,微火,3分钟