自贡美食冷吃兔的做法 - 自贡美食冷吃兔怎么做
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“冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握好火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自贡美食冷吃兔的做法步骤
1、先煮一锅开水,将切好的兔肉,和姜片放入开水里煮5分钟。
2、将油烧辣后,放入兔肉,炒至兔肉表面金黄,水分被油抽干。
3、此时放入20克辣椒面,和60克干辣椒段,炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒,白糖。小火慢慢炒,让香味进入兔肉。
4、最后一步倒入少量的酱酒上色,然后撒上少许芝麻,增加香味。就可以起锅了。
小窍门
整个炒制过程都是用小火,让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。