五香油炸花生米的做法 - 五香油炸花生米怎么做
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食材明细
- 五香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
五香油炸花生米的做法步骤
- 1、平底锅洗净擦干,下干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角,开小火煸炒,注意,不放油!
- 2、煸炒至辣椒、香叶微醺,或可锅轻微冒烟,香料出油,起锅,倒入研磨容器中。
- 3、此时锅较热,需将锅底朝上,用水冲锅底降温。降温后将冷油倒入平底锅中,将花生米放入,不开火,用铲子拌匀。
- 4、开小火不断翻炒至花生米变色,火候时间很重要!
- 5、在翻炒花生米的过程中将炒好的香料研磨至粉末状,加入盐、鸡精、糖继续研磨至均匀。
- 6、花生米炒好后放入大碗中,变温后加入研磨好的香料,拌匀,待凉后摆盘待食。
- 7、花生米只有凉了以后才能变脆,因此吃之前要提前做出来才好吃。
小窍门
在步骤过程中带出了很多小技巧,在这里简单说下注意的几点:
1、香料出油才能更香。(这招是跟GordonRamsay学的^^)
2、凉油翻炒花生米才能透
3、花生米凉了才脆
4、研磨要耐心,香料可食用,口感才能更丰富。