秘制特色炸肉的做法 - 秘制特色炸肉怎么做
来源:飘香吧 1.02W
“这道秘制炸肉可以说是一种家乡特色美食,只要办宴席都会必备的。属于大菜呢!做法简单,但制作配料就非常讲究,所以就存在正宗否之说哦,其实这也是种小时候的味道,印象当中过年过节家人就会做来吃,香酥不腻,外脆里嫩,回味无穷!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制特色炸肉的做法步骤
1、将肉清洗干净
2、切去肥肉部分,只要瘦的部分,当然也可以肥瘦相间
3、这时得锻炼刀工啦,将肉胼成大薄片
4、准备腌制的配料
5、把山黄皮用温水泡开
6、将柠檬剁碎,这是自己腌制的,越陈年越香
7、香葱放碗里加点盐一点点水揉捏出葱汁
8、这样就可以
9、把山黄皮跟柠檬都剁碎跟肉放一起
10、倒入葱汁,糖,盐,生抽,十三香,黑胡椒粉,鸡精,味精
11、搅拌均匀
12、套上保鲜袋,放冰箱冷藏一夜,最短也要两小时入味
13、拿出来打入一个蛋清,搅拌均匀
14、这粗木薯粉也算是特色了,北方没有的,超市有木薯淀粉也可以用,就是吃起来口感没那么酥脆,但也很不错
15、锅里倒入适量油
16、待油八成热把肉裹上厚厚一层木薯粉就放进入炸,炸至两面金黄即可滤干油
17、出锅待温度降低些切小块放盘即可
18、香口酥脆!