鱼饼怎么做
鱼饼是用鱼肉为陷而做出的一种食物。鱼饼的制作非常的讲究，鱼肉不能过多，也不能过少。过多的鱼肉会让人觉得非常的腻，过少的鱼肉又会失去了鱼饼的味道。鱼饼固然好吃，很多吃货们，一定都想知道鱼饼怎么做，想吃的时候自己制作吧。
鱼饼怎么做
鳜鱼饼
材料
鳜鱼250克，
辅料
鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克，
调料
盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克
做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;
2.菠菜择洗干净，切段;
3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用;
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;
6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;
7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;
8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落;
9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟;
10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
草鱼饼
材料
两条草鱼(大概一条半斤)，稍肥一点的三层肉(就是五花肉5块钱，但是没有用完，怕都是肥肉太油了)，1根日本豆腐，淀粉，一个鸡蛋，姜末，葱末.
做法
1、取鱼泥，用刀将鱼两面的肉剔下，用一把勺子把鱼肉刮下来，就是鱼泥拉，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来;
2、搅拌，将鱼泥、肉末、豆腐、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱末、加一点盐、鸡精、放在一起，充分搅拌均匀。
3、把以上的半成品鱼饼在碗里甩几次.
4、过油：把半成品鱼饼取一大勺压成饼状，放在锅里两面都煎一下.
5、蒸，把过了油的鱼饼放在盘中隔水蒸8分钟，飘出了很诱人的香味拉.把蒸好的鱼饼切成片就大功告成拉.
煎三文鱼饼
材料
培根2片 洋葱50克 鸡蛋1个 蛋黄酱50克 黄芥末酱10克 柠檬半个(只要外面的皮) 三文鱼150克 土豆1个 面包屑65克 帕玛森奶酪碎30克 黑胡椒粉适量 橄榄油100克。
做法
1、培根和洋葱切碎，柠檬用擦丝器擦下表皮备用。
2、培根碎放入煎锅中煎至焦香，之后取出培根。
3、锅中留着煎培根剩下的油，放入洋葱碎，翻炒至洋葱变软。
4、将培根、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱、芥末酱、柠檬皮放入碗中混合备用。
5、三文鱼放入烤盘中，入烤箱上下火烤15分钟。
6、三文鱼烤好后用叉子碾碎。
7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。
8、将碾好的三文鱼和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。
9、将面包屑、帕玛森奶酪碎和黑胡椒粉放入一个平盘子中，混合均匀。
10、取适量三文鱼混合物捏成圆饼状，蘸上面包屑混合物，压紧。
11、依次全部做好后，取一个煎锅，放入橄榄油，中火将做好的三文鱼饼煎至金黄就可以了。
金钱鱼饼
主料
芥蓝400克，黑鱼150克，
辅料
虾米50克，
调料
盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克
做法
1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水;
2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起;
4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀)，兜匀上碟。
鱼饼怎么做说它难，它并没有想象中的那么难，但是也没有那么简单。需要新鲜的鱼肉，还需要一些辅助的材料。为了让鱼饼有更香的味道，甚至油盐都有一定的标准。掌握火候也是非常重要的，过大或者过小的火候都不能制作出美味的鱼饼。
