手工西红柿鸡蛋扯面的做法 - 手工西红柿鸡蛋扯面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

• 1、面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟

• 2、将面团搓长

• 3、揪成等量的面剂

• 4、再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条

• 5、刷上油，加盖饧20-30分钟

• 6、将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）

• 7、取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印

• 8、轻轻扯长（25厘米左右）

• 9、双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

• 10、面越扯越长

• 11、从压印出撕开

• 12、再撕开另一压印

• 13、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

• 14、扯面入开水锅,锅加青菜煮熟

• 15、捞出面条

• 16、浇上西红柿卤

小窍门

面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味