莲菜熟肉饺子的做法 - 莲菜熟肉饺子怎么做
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“熟猪肉粒+白莲粒+韭菜是我家最喜欢吃的一种饺子馅之一。这个馅的饺子咸鲜味美,制作方便快捷,非常适合上班族。肉馅可以提前炒制。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
莲菜熟肉饺子的做法步骤
1、300克饺子粉,用水170克,水温在25℃左右,水不要一次性加入!要分次加入!一次可以加入2/3的水,把面和成稍硬的团。
2、然后用手握拳状蘸水,把水一点点的搋(chuai)入面团。
3、最后揉成表面略粗糙的面团,盖湿布或盖盖省10分钟左右。再揉一分钟。再省10分钟,再揉一分钟(这个省面过程可以穿插在做饺子馅的过程中)。这样做的饺子皮筋道,不易破皮。
4、猪五花肉稍冻一下,切黄豆大小的粒,开始炒肉,肥肉粒先煸出油,再下瘦肉炒,中间加入老抽、料酒,收汁出锅,晾凉待用。不要放盐。
5、莲菜要选白莲。因为白莲口感脆嫩,更好吃(红莲口感硬)可用擦子擦成粗丝,再用刀剁成绿豆状小粒。韭菜也切成末。
6、经过两次省面,揉面,面团表面变的非常光滑细腻。
7、把熟肉粒、莲菜粒、韭菜末放入盆内,加入姜粉、五香粉,炒锅中加少许油(肉肥了,油就少些,反之则可以略微多些),炸香几粒花椒捞出,热油炝入菜馅拌均后,再加入3g食盐。
8、拌匀后的饺子馅儿,香气四溢。这一盆饺子馅,我一共包了28个大个的柳叶饺子。
9、超大柳叶饺子。
小窍门
炒肉时不要放盐。一次放盐容易把握盐量。