老豆腐与嫩豆腐的区别是什么

在外观和制作方式等方面都有比较明显的区别。

1、在外观上，老豆腐色泽偏黄，表面都是比较粗糙的。而嫩豆腐就有所差别，色泽偏白，细滑软嫩也很光滑平整；

2、在制作方式上，老豆腐主要是通过盐卤水凝固定型制作而成，成品质地坚实略粗糙，口感也比较紧致。嫩豆腐则是用点石膏的方式来凝固制成的，成品水分多且口感软嫩细腻。在挑选嫩豆腐和老豆腐是其实也可以通过切面来观察，嫩豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是老豆腐就是比较粗糙的了。