有關北京的精選大全
“花酥,老北京的傳統點心,餡料是我自創的,採用健康、天然的紫薯,搭配甜香四溢的糖桂花,甜度適中,老少皆宜。是新春佳節,饋贈親友的最佳手禮。”食材明細水油皮中筋麪粉(200克)豬油(80克)糖粉(30克)鹽(2克)水(110毫升)油酥低筋麪粉(180克...
“老北京肉龍也叫懶龍,是北京的傳統麪食之一。為什麼叫懶龍呢?據説是因為某懶人嫌做包子麻煩,徒省事就把整塊麪糰擀開,把肉餡碼在上面,捲起來蒸熟就完事了,省了不少工夫。因為是肉餡的,形狀像龍,所以美其名曰肉龍。第一次學做...
“糊塌子,老北京的味道,小時候的味道,從小就喜歡,配上蒜汁,來碗綠豆湯,痛快,童年一去不回來了,但是自己還是想努力留住兒時的味道的,小時候,媽媽做給我吃,我覺得很香,現在,我做給爸爸吃,我覺得很欣慰;藉此依然送給遠方生活貧困的孩子...
“新學麪點老北京螺絲轉兒,也就是即將失傳的螺絲轉兒了。看着酥酥的樣子,中間夾着麻汁醬的香味。最適合出去春遊時帶着吃了。”食材明細主料麪粉(500克)輔料小蘇打(適量)茴香面(適量)花椒麪(適量)配料麻汁醬(適量)鹽(適量)醬香(口味...
“京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。不知從何時起,愛上了京醬肉絲,去外面吃飯,看到這道菜他必點。”食材明細主料瘦肉(3兩)甜麪醬(1大勺)白糖(1小勺)豆腐皮(1張)輔料澱粉(1...
“自從我踏入美食圈自己做各種好吃的,我就時不時地練就算賬的本領。每做完一道美食,都不自覺地會估算一下成本。每次估算結果都很喜人,同樣的菜覺得比飯店的價格便宜,就會很滿意,好似掙到了錢似的。當然味道還不能差。今天...
“北京的“褡褳火燒”很是有名。提起褡褳火燒,老北京人沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。據考證,1876年,順義人氏姚春宣夫妻倆在北京的老東安市場內擺了一小食攤,在京城首次供應此種食品。它是...
“過去,老北京有一道麪食叫做“壓餄餎面”。用的是一個長形木方,在上面的中間部位掏一個十釐米見方的方形通透深凹槽,下鑲一塊銅板,銅板上鑽有小的孔洞製作成的模具。模具上有一個木壓槓,槓上用榫卯形式固定一個和木槽大小...
“春節,每個地方的年夜飯都有不同的習俗,每一家都有不同的説法,但是好的新年寓意都是一樣的。比如在我們內蒙老家,豆腐是年夜飯必不可少的,它寓意福氣滿滿;魚,寓意年年有餘;蒸上一碗肉,蒸蒸日上;在我媽家春節那天下午飯必須蒸饅...
“驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。這次我用的是三象牌的糯米粉,做出來Q的讓你尖叫!可以試試哦@”食材明細主料糯米粉(適量)輔料黃豆粉(適...
“酸梅湯是老北京傳統的飲料,該湯消食閤中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是不可多得的保健飲品。今天的酸梅湯是用精選久制烏梅、限量佛珠金桂、初秋成熟洛神花萼、西正甘草、老樹山楂以...
“要説這三絲,可以隨自己的喜歡來搭配。我今天要上的這道三絲也是極為常見的家常食材——土豆、胡蘿蔔、尖椒。這三種菜是咱北京一年四季都有的菜,好吃不貴。非要把它和年味年菜扯上關係,我想可以有兩點重要考慮。一是土...
“素食也是北京人的最愛,比如北京的功德林和全素齋等店鋪和餐館每天的生意都很不錯,我去過幾次都排隊,人總是那麼多。北京過去有著名的三種名吃,叫做“炸三素”,也是從清宮御膳房流入民間的三種素食,現在市場上很少見到,因為...
“京味滷煮火燒,是老北京小吃,最初的滷煮出自於宮廷的蘇造肉。相傳是以前的普通人吃不起豬肉,所以就用豬內臟來代替。經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。”食材明細...
食材明細主料北京填鴨(1只)土豆(200g)輔料油(適量)花椒(適量)香葉(適量)葱(適量)蒜(適量)鹽(適量)八角(適量)紅糖(適量)姜(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)數小時(耗時)普通(難度)北京填鴨肉燉土豆的做法步驟1、食材都準備好2、將鴨子洗乾淨剁成小...
“由於突然有事兒,後邊煮麪的照片沒有拍,我想煮麪大家都會的,炸醬麪關鍵就是醬嘛,呵呵~~這是我在老北京炸醬的基礎上改良簡化的,味道不差的,更適合上班族操作”食材明細主料幹黃醬(適量)輔料豬肉(適量)幹辣椒(適量)配料鹽(適量)料酒...
“一年四季的餐桌上,涼拌菜都有它們的專屬位置,開胃爽口,深得大眾喜愛。但涼拌不像煎炒烹炸那樣口感豐富和種類多樣,拌來拌去也無非就是那幾樣。比如説涼拌黃瓜,雖然省時省事也爽口好吃,但是有的時候不免吃起來口感會口感疲...
食材明細主料羊蠍子(4斤左右)輔料葱(適量)姜(適量)蒜(適量)黃酒(適量)北京的幹黃醬(適量)配料小茴香(適量)花椒(適量)白胡椒(適量)草果(適量)山奈(適量)桂皮(適量)陳皮(適量)甘草(適量)丁香(適量)醬香(口味)火鍋(工藝)一小時(耗時)高級(難度)老北京羊蠍子火...
“雖然土生土長北京人卻分不太清京菜都有什麼能被我一口咬定為京式的往往都是小吃或是麪食糊塌子就是其中之一軟糯鹹香稍有點焦脆再略微帶點葱香就是我對它的印象了做了那麼多男友家朝鮮特色美食也來點咱自己家的味道...
“藕,脆嫩嫩的,而且有清熱的功能。炒拌燉煮,樣樣全能。雖然藕是南方的特產,但是在北方也有少量的種植。特別是秋冬季節,藕在市場上能大量見到。今天我就來道炒藕絲。你一定會納悶,這藕裏面都是洞洞,怎麼能切成細絲呢?跟着我來...
食材明細主料麪粉(150g)黃瓜(1個)毛肚(100g)雞蛋(2個)輔料甜麪醬(100g)鹽(少許)色拉油(20ml)鹹鮮(口味)煎(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京滷肉卷的做法步驟1、麪粉加少許鹽用開水燙麪2、開水燙麪揉成軟硬適中的麪糰3、雞蛋打散攤成蛋皮...
“豆香濃郁口感軟糯香甜”食材明細主料黃米麪(1000克)紅小豆(1000克)輔料紅糖(250克)黃豆麪(150克)其他(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京豆麪糕的做法步驟1、黃米麪用温水和成稍軟的麪糰後,放入平盤,上火蒸熟。2、黃豆麪小火...
食材明細主料麪粉(300g)肉餡(500g)輔料葱花(適量)料酒(適量)老抽(適量)生抽(適量)花椒油(適量)香油(適量)鹽(適量)雞粉(適量)鹹鮮(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京肉餅的做法步驟1、麪粉和成較軟的麪糰,蓋蓋醒30分鐘。2、肉餡里加入料酒...
“冰糖葫蘆,是冬天北方孩子們最愛的小零食。不管是在大街上,還是商店裏,那一串串的晶瑩剔透的小模樣,着實惹人喜愛。正如那首著名的“冰糖葫蘆“歌裏所唱的,“酸裏面透着甜,甜裏面透着酸,把幸福和團圓連成串。”這山楂串成串...
“提起北京烤肉,很多老北京人都愛吃。過去,在北京吃“烤肉”,在那些眾多的北京老字號中,最有名的就屬“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了,現在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”兩家老店,而烤肉王早已不存在了。京味兒的烤...
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