風味老北京手抻面怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.53W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘老北京手抻面是北京地區非常經典的一道傳統麪點,受到很多人的喜愛,製作和食用都 有很多的講究之處,也體現着老北京的規矩。同時,這道麪點本身的風味和口感都是非常出色的,營養成分也比較全面,不同的調料搭配可以製作出很多種不同的風味。
主料
麪粉 :500五花肉 :500
輔料
黃瓜 :1根祕製豆豉醬 :5勺
葱花 :5
菜籽油 :45
水 :285
鹽 :4
具體步驟
麪粉加入鹽後,逐漸少量加水,邊加水邊攪拌成絮狀。
揉成光滑的麪糰。
這時候麪糰比較硬,再加入10克水,同樣是分次少量添加。茲進麪糰裏,這個茲面的過程不能少。可以使面更勁道。揉5分鐘後,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再揉5分鐘,重複這個動作3次。
擀成長方形薄餅。
如圖,中間切0.8釐米左右寬的長條,兩端不要切斷。
手拽着沒有切斷的兩頭邊抻,邊上下彈。
切去兩頭多餘的面。
買來的精品五花清洗乾淨。
切成1釐米左右大小的小丁。
鍋中底油,放入葱花炒香,放入祕製的豆豉醬。(沒有可以用45克菜籽油,把郫縣豆瓣醬中的豆豉剁爛,加入黃豆醬,加紅糖小火熬)
加入少許高湯,慢慢吊稠。
吊好的醬。
鍋中做水煮麪。
黃瓜切細條。
煮好的面。