自制蒸雞蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞蛋兩個打入盆中；

2. 用電動打蛋器低速打起粗泡；

3. 加入70克糖粉；

4. 將打蛋盆坐於60度左右温水中，高速打發至糊化；

5. 提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了；

6. 篩入60克低筋麪粉；

7. 用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻；

8. 將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）；

9. 鍋中注水，燒上汽後放入模具；

10. 蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

烹飪技巧

1.全蛋的打發要注意温度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣温較低時，要將打蛋盆坐於温水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於温水中，但需使用常温雞蛋，將冰雞蛋提前置於室温下回温即可；2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停；3.篩入麪粉後翻拌麪糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麪糊容易消泡；4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘後再篩入麪粉即可；5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順着鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。