鳳梨月餅怎麼做美味好吃
主料
轉化糖漿 :100液態酥油 :38
中筋麪粉 :150
梘水 :3
輔料
鳳梨餡兒 :適量具體步驟
1.製作月餅皮,準備攪拌盆一隻,倒入轉化糖漿、酥油和梘水。
2.拿一隻手動打蛋器順時針不停攪勻,一直攪到液體濃稠有光澤,蛋抽提起來會帶住液體。
3.低筋麪粉過篩至攪拌盆內,用刮刀用切拌的方式拌勻。
4.在台面上鋪一層保鮮膜,將麪糰倒在保鮮膜上,隔着保鮮膜用手輕輕揉一下。
5.揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。
6.趁麪糰鬆弛的時候,將鳳梨餡兒分成38克一份,每一份搓圓。(我是做的50克一個的月餅,所以餡兒用38克,皮用12克的。另外我是買的袋裝的鳳梨餡兒,大家可以自己做的。袋裝的鳳梨餡兒太甜,所以我只準備做8個,其它的就做成蓮蓉蛋黃月餅。蓮蓉蛋黃月餅的菜譜我曾經寫過的,大家可以參考。)
7.手上抹一些麪粉,把月餅麪糰分成12g一個的小劑子搓圓,枱面上也要撒一層薄薄的麪粉放粘。將小麪糰用手按扁。
8.然後放上一個鳳梨餡兒。用右手按住餡,左手虎口輕輕托住餅皮往上推,差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。
9.最後輕輕滾圓。麪糰沾上一點點麪粉將多餘的麪粉抖掉。
10.模具內也要撒些乾粉放粘,多餘的粉可以用模具輕敲枱面抖去。麪糰放入模具內,扣在烤盤上,輕輕往下壓模具,一個月餅就做好了。
11.所有月餅壓好後排在烤盤內。烤箱預熱200°
12.烤箱預熱好後放入月餅,中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。
13.一個雞蛋,蛋黃倒入碗內,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。
14.用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。
15.刷好蛋液後放回烤箱內,烤15分鐘左右即可。
17.我還是切開了一個,滿滿的鳳梨餡兒,是媽媽的最愛。(最後説一句,我用這個方子的麪糰做了24個50克的月餅,除了這8個鳳梨餡兒,還做了蓮蓉,豆沙,還有蓮蓉蛋黃月餅哦。)
1.月餅皮要放入冷藏室鬆弛一小時。2.如果覺得皮和餡料的比例2:8太難包,可以改為3:7。3.月餅烤好之後一定要回油一兩天,所以如果要送人,最好提前兩天做哦。