步步驚心怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將螃蟹洗淨用牙刷刷乾淨全身，掰開蟹蓋。

2. 如圖所示，將上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗乾淨.

3. 將螃蟹撒上幹澱粉把幹，葱姜切段。

4. 放入鍋內將螃蟹煎熟。

5. 撒入葱姜放入花椒大料。

6. 放入魔芋絲。

7. 倒入美極鮮醬油和少許魚露。

8. 放入醋，將魔芋絲都蘸滿汁後盛盤即可出鍋。

烹飪技巧

另外教您幾個挑選螃蟹的小妙招：一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的説明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。二、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來説，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的説法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。三、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，爬的時候肚子離地面高，健康鮮活。四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。