風味辣鴨脖怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.42W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
鴨脖子 :500老薑 :10
大葱 :2節
輔料
幹辣椒 :50鹽 :10
紅曲米 :5
料酒 :10ml
老抽 :1湯匙(15ml)
高湯 :500
油 :2湯匙(30ml)
八角 :適量
丁香 :各2枚
沙姜 :1
桂皮 :2
小茴香 :1/2茶匙
草果 :適量
砂仁 :適量
豆蔻 :各1枚
花椒 :5
香葉 :2片
具體步驟
1. 鴨脖子洗淨,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老薑分別切片,取一半分量與鴨脖子一起放入盆中,加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生,撈出備用。
3. 幹辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋,加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
4. 炒鍋熱油至3成,放入辣椒、香料和剩餘的葱姜煸炒出香味,加入紅曲米水、老抽和高湯,調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
5. 汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘,關火繼續悶20分鐘,撈出晾涼切塊即可上桌。