經典廣式月餅的做法 - 經典廣式月餅怎麼做
“馬上就要中秋了,怎麼能少得了月餅。
自己做的月餅甜而不膩,用料安全放心。
一爐可以做好幾種口味,滿足全家人的需求。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
經典廣式月餅的做法步驟
1、準備好所有月餅用所有的材料。
2、金黃糖漿、花生油、梘水放在打蛋盆裏。
3、用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入廣式月餅粉100克。
5、用刮刀慢慢翻拌均勻,直到看不見乾粉即可,這個過程不能着急,做好的麪糰,用保鮮膜包起來,鬆弛2個小時左右。
6、下面我們來做月餅餡,鹹蛋黃提前一天放食用油裏面浸泡,泡好後取豆沙平均分成20份,每份20克,20個蛋黃,最好用小號。
7、將豆沙餡壓成圓餅狀,中間放上鹹鴨蛋黃,用豆沙餡把蛋黃包起來。
8、依次把所有的餡料搓成圓形備用。
9、鬆弛好的麪糰平均分成20個,滾圓備用。
10、把麪糰壓成圓餅狀,中間放上做好的豆沙蛋黃餡,讓餡料緊貼着餅皮。
11、用虎口慢慢的從下往上推餅皮,讓餅皮貼着餡料慢慢的往上。
12、最後收口滾圓,依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
13、椰蓉餡、玫瑰餡也按同樣的方法做成圓球備用。
14、椰蓉餡、玫瑰餡也按同樣的方法做成圓球備用。
15、椰蓉餡、玫瑰餡也按同樣的方法做成圓球備用。
16、椰蓉餡、玫瑰餡也按同樣的方法做成圓球備用。
17、月餅模具裏面放上自己喜歡的花片,在月餅模具裏面沾少許的麪粉,防粘。
18、把做好的月餅麪糰,放入月餅模具中,稍微壓一下。
19、月餅模具轉移到烤盤上,用力按壓月餅模具,然後輕輕提起月餅模具,讓月餅成型,放在烤盤上。
20、依次把所有的月餅做好,每做一個,都要沾一下面粉,用來防粘。
21、Midea/美的S3-L251E電蒸烤箱預熱200度,烤5分鐘,讓月餅定型。
22、取出月餅,在月餅表面刷一層蛋黃液Midea/美的S3-L251E電蒸烤箱改成170度,放入月餅,烤20分鐘,出爐放涼就可以食用了。
小竅門
月餅最好放兩天回油再吃,口感會更好。
我用的月餅模具是50克的,皮餡的比例是3:7。
方子可以做20個50克的月餅。
黃金糖漿可以換成轉化糖漿。