番茄蛋糕卷的做法 - 番茄蛋糕卷怎麼做
“採用純天然的紅曲粉和抹茶粉染色,營養健康無添加劑,一隻只漂亮的“紅番茄”圖案,躍然蛋糕捲上,您是不是有馬上吃一隻的念頭呢!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄蛋糕卷的做法步驟
1、、蛋黃糊材料:蛋黃4個,低筋麪粉80克,白砂糖35克,,玉米油或色拉油40克,水60毫升;蛋白打發材料:白醋或檸檬汁數滴,蛋清4個,白砂糖30克+澱粉5克(混合均勻)紅番茄圖案裝飾材料:抹茶粉1克,紅曲粉1克。烘焙:烤盤362mm*280mm*26mm平底烤盤,烤箱預熱5分鐘,熱風檔,中層,上火160度,下火170度,18分鐘。
2、分離所有雞蛋,雞蛋磕入碗中,用調羹舀出蛋黃置於蛋黃糊容器,蛋白另倒入蛋白容器。
3、蛋黃加入砂糖用蛋抽攪打起泡至糖融化,依次加入油、水滴入白醋或者檸檬汁數滴攪打完全融合。
4、篩入麪粉。
5、攪拌成無顆粒均勻的蛋黃糊。
6、先做紅番茄圖案:取乾淨的小碗,每碗舀入1調羹蛋糊,分別加入抹茶粉和紅曲粉,攪拌均勻。
7、蛋白分三次加入澱粉白糖,攪拌成蛋白呈倒三角狀態。
8、抹茶蛋糊和紅曲蛋糊分別加入一調羹蛋白霜。
9、切拌均勻分別裝入食品袋封口。
10、烤盤鋪油紙,抹茶和紅曲蛋糊袋子剪一小口,擠上紅番茄圖案,放入170度預熱好的烤箱烤2分鐘定型。
11、然後拌蛋糕卷蛋糊:取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中快速切拌成均勻的蛋糕糊。
12、和好的蛋糊重新倒入打發的蛋白中,切拌均勻(不要劃圈)。
13、蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中,刮平表面震出起泡。
14、多餘的抹茶和紅曲蛋糊我擠子蛋糊表層了。
15、紅番茄土豪金烤箱預熱,熱風檔中層、上火160度,下火170度,15分鐘。
16、烤好的蛋糕。
17、烤好的蛋糕卷倒扣在晾網上,迅速撕去油紙,光滑面再蓋回來,防止蛋糕回縮。
18、蛋糕涼直到蛋糕不燙手,將其反過來放在乾淨的油紙上,讓圖案在下面,四邊切整齊,向上的表面淺切幾條刀口。
19、。抹上自制的蘋果醬
20、輕慢的捲起來,放置冰箱冷藏半小時以上定型,食用切段即可