黑深林蛋糕的做法 黑深林蛋糕(Schwarzwaelder - Kirschtorte) 黑深林蛋糕怎麼做
“這是一款德國著名甜品“(SchwarzwaelderKirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。
此食譜為8寸規格一隻”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑深林蛋糕的做法步驟
1、櫻桃酒:準備好黑櫻桃5顆、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
2、櫻桃清洗乾淨晾乾水漬,切丁碼入消過毒的玻璃容器內
3、櫻桃丁表面鋪糖粉20g,加入金朗姆酒50ml。
4、搖晃均勻密封過夜即可使用
5、巧克力蛋糕體:準好雞蛋4枚、細砂糖90g、低筋麪粉100g、可可粉20g、玉米油78g、純淨水78g、檸檬汁兩滴。可可粉20g加純淨水78g攪拌均勻至可可粉全部溶解。
6、攪拌好的可可糊加玉米油78g攪拌均勻至乳化狀態。
7、篩入低筋麪粉,“Z、N”字法拌均成為可可麪糊。注意手法不要畫圈避免麪粉起勁。
8、可可糊內加入蛋黃4枚,“Z、N、J”字法拌均成為可可麪糊一邊備用。這時烤箱預熱170度上下火。
9、蛋白4枚,加入檸檬汁兩滴打至魚眼泡,加細砂糖30g
10、打至濃稠的狀態,加細砂糖30g。
11、打至微出紋路的狀態,加入細砂糖30g。
12、將其打至濕性發泡,提起打蛋器容器內留下彎角即可。
13、舀出1/3蛋白霜入可可麪糊內,用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻。
14、將拌好的可可糊倒入蛋白霜內,用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均勻成為蛋糕麪糊。不要有蛋白殘留,要切拌均勻。
15、將蛋糕麪糊倒入8寸戚風模具內,震下模具即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
16、烘焙160度上下火50分鐘。出爐後震一下模具,立刻倒扣在烤網上,冷卻後脱模切片備用。
17、巧克力奶油:淡奶油500g、純可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、細砂糖30g混合入奶鍋內小火煮開,邊煮邊不停的攪拌至食材全部溶解即可離火,離火後攪拌至巧克力奶油冷卻,冷藏一夜!
18、黑深林蛋糕製作,準備好巧克力蛋糕胚3片、大黑櫻桃6顆、巧克力奶油、櫻桃酒20ml、酒侵櫻桃30g、巧克力碎150g。
19、巧克力奶油用電動打蛋器打發,分裝出50g巧克力奶油備用
20、蛋糕胚表面刷一層櫻桃酒
21、抹上一層巧克力奶油,撒上酒寢櫻桃碎
22、抹薄薄的一層巧克力奶油,鋪第二層蛋糕胚片,刷一層櫻桃酒,抹一層巧克力奶油,撒一層酒侵櫻桃碎,鋪第三層蛋糕胚片。
23、表面抹均巧克力奶油
24、巧克力碎粘在蛋糕表面。
25、表面裝飾,擠上巧克力奶油,裝飾上打黑櫻桃。
26、一隻超級好吃的“黑深林蛋糕”完成了~
小竅門
1、蛋糕胚不喜歡可可可以換嗎?答:蛋糕胚可以換原味的戚風,食材:低筋麪粉120g、細砂糖90g、雞蛋四枚、玉米油78g、純牛奶78g、檸檬汁2滴。製作方法同上,烘焙温度同上。
2、巧克力奶油可以直接換成淡奶油嗎?答:可以,直接用淡奶油加糖打發塗抹表面即可。
3、巧克力碎怎麼做的呢?答:純可可脂黑巧克力隔水融化,溶解的巧克力在小碗裏晃一圈,將巧克力液倒在另一碗內…碗內殘留的巧克力冷卻後用小勺已刮即可下來好看漂亮的巧克力碎。
4、製作好的“黑深林蛋糕”要怎麼保存?答:不吃的蛋糕可以冷凍,食用前室温解凍,解凍後室温回温後即可食用。冷凍保存15天沒問題,冷藏五天