抹茶戚風的做法 抹茶戚風(總結小經驗與和我一樣的新手分享, - 小筆記) 抹茶戚風怎麼做
“戚風蛋糕是最基礎的款,越是基礎的蛋糕,越要舉一反三的做,直到成功。(這個蛋糕折磨我很久了)
愛吃甜品的我喜歡上了烘焙,一直愛吃軟軟的蓬鬆的蛋糕,所以第一次我放棄了簡單易操作的餅乾,開始了漫長的戚風“氣瘋”研究之路。
對於高手和成手來説,也許他們對於這樣的基礎款已經遊刃有餘了,但對於新手的我們,在面對烤箱温度調節和蛋白打發和翻拌問題,是百爪撓心啊。
於是,我決定把我這個新手的成功的經驗寫個小筆記,一起探討和研究。
下面有些一些經驗僅供參考哦。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶戚風的做法步驟
1、蛋黃分離放入30G細砂糖
2、蛋白我這次分兩次加入細砂糖,直接在蛋白裏放入25G一半的糖進行攪拌,
3、2-3檔一直攪拌到如圖這樣。
4、倒入剩下的一半,3-4檔繼續攪拌。攪拌到出現細膩的像打發的蛋白這樣。
5、這樣開始到2檔了攪拌哦。到看到成柔順非常細膩調到1檔。攪拌一會停止,用攪拌器挑起蛋白如果蛋白成垂直直立的就OK了。(乾性蛋白)如圖這樣。放冰箱冷藏。
6、蛋黃先用電動攪拌器攪打,時間不要過長一般都不會打發,砂糖和蛋黃混合後,
7、倒入玉米油50G-70G(實驗後這兩個可以依據個人口味進行)攪拌,混合到沒有明顯的油星星。
8、攪拌到這個樣子OK。
9、倒入牛奶,攪拌混合一體後。不要過度的攪拌只要混合一體就OK。
10、抹茶粉和低粉泡打粉混合過篩後。倒入到蛋黃糊。我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌,麪粉倒入後,先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合後。在切拌,然後像摸牆一樣的不停的抹。純屬個人喜好,也可以用電動抽和手動抽。(切記都不要順時針攪打哦)
11、翻拌好的糊糊
12、冷藏的蛋白取出三分之一,到蛋黃糊中,切拌切拌切拌。
13、攪拌好的三分之一的糊糊
14、然後把混合好的這部分倒入三分之二的蛋白中,繼續切拌切拌切拌。(在這部時,我們要烤箱預熱中)
15、混合好的蛋糕糊倒入容器。
16、烤箱預熱好了。在中下層150.上下火。55分鐘。烤啊。(我還是繼續選擇了放錫紙,因為我家烤箱上下冊無法調節温度,等待蛋糕膨脹的很高,上色後,立刻鋪一下錫紙。要快速。)最後幾分鐘。看看狀態。基本上55-60分鐘蛋糕就已經完全沒問題了。但是每家烤箱不一樣。(可以拿跟牙籤,插一下,上面沒有殘留物就説明蛋糕成熟)
小竅門
戚風蛋糕的成功要素:
1、蛋白打到第三階段,先高速打看到蛋白開始有細膩的感覺像奶油打發狀後,立刻改用低檔哦。一定不要在高速打。當提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。
2.雞蛋黃的液體混合砂糖和色拉油牛奶一定要攪打到雞蛋液混合,但是還不要把蛋黃打發。
3、麪粉顆粒如何處理,我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌,麪粉倒入後,先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合後。在切拌,然後像摸牆一樣的
不停的抹。純屬個人喜好,也可以用電動抽和手動抽。(切記都不要順時針攪打哦)
4、第一次我看高手加錫紙,這次本來不想放錫紙了,我家烤爐上下沒有調節温度的,上層烤成熟和上色太快了完全控制不住,等待蛋糕完全膨脹看到上色了,直接快速的鋪錫紙。(一定要快速,小心燙到)
5,我感覺綿白糖和細砂糖還有粗砂糖的區別不大就在於價格。(當然個人還是細砂糖好哦)
6、倒入到磨具時約20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。這樣有一些在攪拌過程中的大泡泡會隨之破掉了。當然倒入後還是要磕幾下左右。也不要磕太久哦。把大泡泡震出就好。
7、(我長帝)烤箱温度。上下火。中下層烘烤。150度。烤55分鐘。臨近最後幾分鐘用牙籤扎一下。牙籤拔出是乾淨的。表示成熟。出爐後正面朝下約20CM高度磕幾下。然後倒扣在架子上要有一定高度晾涼。一般一小時。然後脱模。