山楂小餐包的做法 - 山楂小餐包怎麼做
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“酸酸甜甜的小餐包,開胃,做法簡單,做早餐或者零食都很不錯。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
山楂小餐包的做法步驟
1、中種麪糰的製作:將中種麪糰的原料混合,揉成麪糰,放冰箱冷藏發酵1個晚上。
2、主麪糰的原料:麪包粉、白糖、山楂糕、橄欖油、鹽、雞蛋和奶粉。
3、中種麪糰切成小塊與主麪糰中的麪包粉、白糖、雞蛋和奶粉、清水一起放入廚師中。
4、啟動揉麪程序,將麪粉揉成團時,加入鹽繼續和麪。
5、麪糰光滑時,加入橄欖油,先慢速後快速,將麪糰揉出可以拉出結實的薄膜時取出。
6、裝入盆中,室温發酵。
7、麪糰發至2倍大小時,取出排氣。
8、分成15個均等的麪糰,揉圓靜置10分鐘。
9、將山楂糕切成小粒備用。
10、再將小面團逐個排氣揉圓,放入學廚的黑色烤盤中進行二次發酵。
11、小麪糰發酵至1.5倍大小時,用剪刀在麪糰的表面剪一個刀口。
12、將山楂粒撒在夾縫裏。烤箱上下火170度,烤26分鐘,表面上色金黃,即可出爐晾涼。
13、山楂酸酸甜甜的,給這個小餐包帶來了特別的風味。
小竅門
烤箱的温度和時間設置,要根據麪包的大小和烤箱的特性進行設置。液體的加入要少量多次,注意查看麪糰的軟硬度。